Köttet och moralen
Efter att ha lovebombat Po Tidholms post Slaktarens ord och lammens tystnad. Så fick jag, inte helt oväntat, en ganska rejäl bump i besöksstatistiken. Men bara en kommentar, vilket förvånar lite. Peter H skriver: ”Det är intressant att Tidholm aldrig kommer till skott i själva den moraliska frågeställningen. Det blir mest en massa självömkan och slag för bröstet. Men du kanske kan prestera bättre. Vad sägs om att lägga till några punkter om varför det är moraliskt försvarbart att döda djur för att äta dem. Hittills har jag inte mött en enda köttätare som klarar av att föra ett logiskt konsistent resonemang om sin diet, så please, överraska mig!”.
Jag kan inleda med att överraskningen kommer att utebli. Likaså en bra argumentation. Dock är jag tacksam för kommentaren, den höll mig sysselsatt under hela morgonen, från frukost fram till ankomst på kontoret – och kommer troligen hålla mig sysselsatt till och från under dagen.
Personligen tolkar jag inte Tidholms text som ett argument för allmän köttkonsumtion, annan än hans egen. Min behållning med artikeln är att han sätter fingret på den moraliska aspekt av köttätande som jag själv är intresserad av. Hur många aktiva köttätare är egentligen tillfreds med modern djurhållning och köttindustri? Jag gissar att det är ganska få.
Personligen tycker jag inte om slentriankonsumtionen av kött, jag tycker att mängden kött per capita bör minska samt att vi i större utsträckning äter kött från djur som är mindre ohållbart hållna och hanterade. För att citera Mathias Dahlgren: ”Att ta tillvara på hela det djur som har slaktats handlar om respekt för djuret”. Och det är där jag står just nu. Jag vet inte om jag kan komma med moraliska argument för köttätande. Jag har visserligen en släng av både Darwinism och elitism – men det ger inte mycket till moraliska argument, tycker jag själv. Däremot handlar det om att respektera råvaran, oavsett om den andats eller inte.
Det enda jag med säkerhet kan säga är att min egen inställning till köttätande är under ständig evolution. Från att inte ha tänkt. Till att glatt och omedvetet konsumera. Till att glatt och medvetet avstå i många fall. Min egen utopi just vore att leva och bo på sådant sätt att jag vore självförsörjande på kött och grönsaker.
Dahlgren, återigen: ”Att kilopriset på ett djur kan vara lägre än på en grönsak är absurdt. Köp frigående!”. För egen del handlar det alltså inte om, utan hur.
Det här var för övrigt intressant läsning på området: Är det moraliskt riktigt att äta kött? (Dan Josefsson ur ETC nr 2/2000, 2000-03-02)
Något av det bästa som skrivits om köttätande
”Vad jag skulle vilja är att mina barn fortsätter äta kött, trots att de sett sina små lamm växa upp för att sedan sluta sitt korta liv i en pöl av blod.”
Här sitter jag, i sängen, direkt hemkommen efter krogen (tack till Mäster Anders för trevlig kväll) och slösurfar innan det är dags att somna. Jag slarvar runt på dn.se och hittar en kulturdebattartikel, ett epos, av Po Tidholm: Slaktarens ord och lammens tystnad. Årets, kanske decenniets, artikel i kategorin mat och moral. Punkt. Det bästa vi kan göra är att skaffa oss kunskap, och att – om man nu vill äta kött – inte titta bort när lammet skakar i sina sista dödsryckningar. Tidholm lyckas i sin artikel beskriva förhållandet till köttkonsumtionen på ett sådant sätt att det lika gärna kunde varit mina egna ord.
Min egen formulering kring köttkonsumtion har sedan några år varit;
- Ät inte kött för köttätandets skull
- Köp ”bra” kött – glad gris, näruppfött, ekologiskt, etc
- Om du inte kan se dig själv slakta och stycka djuret i sin helhet så ska du inte äta det
- Om du inte kan tänka dig att äta ”allt” från ett djur – ta dig en funderare på din syn på djur kontra slakt kontra kött kontra din tallrik
Middag – F12
Middag med Mija på F12…
- 2004 Cantina Terlano, Sauvignon, Alto Adige Terlaner Winkl, Italien
- Havskräfta på is
- Slanggurka & alger
- Blåmusslor ”Royale”
- Citrongräs och confetti
- Salmalax & Sabayonne
- Jordärtskocka och sesam
- Ostron & Forellrom
- Tapioka och gurkört
- Havskräfta på is
- Penley Estate, Phoenix Coonawarra, Cabernet Sauvignon, Australien
- Tonfisk ”Steak Tartar”
- Wagyu 11+ och senap
- Lofotentorsk & Boutarga
- Mandelpotatis
- Citrontartar
- Broccoli
- Blå hummer & Kalv från Sennerby Gård
- Dragonemulsion
- Inkokta rötter
- Tonfisk ”Steak Tartar”
- Maculan Torcolato, Veneto, Italien
- Fourme D´Ambert
- Torkade aprikoser
- Rivet kryddbröd
- Frusen havtorn & Yoghurt
- Mörk choklad
- Citron & Maräng
- Mango och mynta
- Gräddfil
- Råmarinerade plommon
- Plommonsorbet
- Fourme D´Ambert
Blåmusslor ”Royale” tog hem showen.
Andra gången på F12 inom ganska kort tid. Positivt först; det är väldigt trevligt att äta på F12. Fortfarande hatten av för att de serverar vegetarisk avsmakningsmeny. Och får man förmånen att serveras av, eller på annat sätt växla några ord med, chefssommeliern Sören Polonius så är mycket vunnet. Matsalen är trygg och servicen oklanderling (nåja, en hel del fablässer denna gång – men det var koncentrerat till samma individ). Estetiken i upplägningarna är finfin.
Men smakexplosioner och överraskningar lyser med sin frånvaro, även denna gång. F12 levererar helt enkelt inte en avsmakningsmeny i min smak, det är – för mig – inte värt pengarna. Om jag bara ser till maten så får jag känslan av slätstruken och representationsanpassad mat. I min bok är det samma sak som tråkigt.
Jag blickar nu vidare mot Frantzén / Lindeberg, Mistral och Esperanto.
2 x Middag – Bomans Hotell
Höstens avspark med teknikavdelningen på jobbet förlades till en helg på Bomans Hotell i Trosa. Rummen i den nya södra flygeln kan varmt rekommenderas.
- Tartar på oxfilé
- Mesclunsallad
- Kaprisvinagrette
- Picklade kantareller
- Pepparrotscoulis
- 2007 Engel Fernan, Tokay Pinot Gris, Alsace, Frankrike
- Smörstekt rödtunga
- Pumpapuré
- Citrus beurre blanc
- Scharlottenlök- och chilicrudite
- 2006 Esser, Charodnnay, Kalifornien, USA
- Päronsorbet
- Kardemummakräm
- Calvadostryffel
- Nougatine
- 2006 Royal Tokaji, ATS Cuvée Late Harvest, Tokaji, Ungern
- Berta Roccanivo, Grappa
Genomgående bra. Chardonnayen och pumapurén passade väldigt bra ihop. Grappan var väldigt god men mer som rom än som grappa.
- Perelada, Cava, Brut, Spanien
- Grillad kalvhare
- Mandelpotatispuré
- Portvinskokt rödlök
- Rödvinssky
- Tryffelhollandaise
- 2004 La Spinetta, IL Nero di Casanova, IGT, Toscana, Italien
- Ostar från Jürss
- Sörmlands Ädel
- Linnéa
- Änglunda
- Graham’s, Six Grapes, Reserve, Oporto, Portugal
- Chokladfondant
- Havtornssorbet
- 2006 Casa De La Ermita, Dulce Monsastrell, Jumilla, Spanien
- Grönstedts Extra, Konjak
Middag hemma hos Fredrik och Sara
På söndagar ska man äta söndagsmiddag. Många har söndagsångest. Det är inte så vi jobbar. Istället gör vi så här.
- Crémant de Bourgogne
- Pilgrimsmusslor stekta i brynt smör
- Forellrom
- Panerad, ankfettsfriterad, kalvbräss
- Jordärtskockscréme
- Baconcrisp
- Hårdstekta trattkantareller
- Svinbra olivolja
- Pilgrimsmusslor stekta i brynt smör
- Leth Duett Riesling Grüner Veltliner Trocken 2008
- Hummerrisotto
Middag – Hemma hos mor och far
- André Clouet, Grande Réserve, Champagne, Frankrike
- Ostron
- Slush på vattenmelon, tequila, jalapeño
- Ostron
- A Christmann, Riesling, Pfalz, Tyskland
- Pankofriterad pilgrimsmussla
- Kronärtskockscremé
- Lax-, vitt vin-, purjolöksravioli
- Dragonsmör
- Pankofriterad pilgrimsmussla
- Gin- och tonicgranité
- Zondernaam, Chardonnay, Western Cape, Sydafrika
- Olivoljeconfiterad hälleflundra 38 grader celsius
- Krabbsås + kungskrabba
- Blomkålspuré
- Baconcrisp
- Olivoljeconfiterad hälleflundra 38 grader celsius
- Chevrèsoppa
- Cidre de Normandie, Normandie, Frankrike
- Langres
- Äppelkompott
- Langres
Middag – F12
Födelsedagspresent till Sara men också tillika länge försenad rundsmörjning för Martin. Sara åt den vegetariska avsmakningsmenyn, all heder åt F12 som är ganska ensamma om att leverera en sådan.
- Odlad störrom & ostronört
- Wasabi, rostad brioche
- Wachenheimer Riesling 2008, Dr Bürklin Wolf, Pfalz, Tyskland
- Salmalax & Broccoli
- Pinjekärnor, senapsört
- Silvaner Spätlese Trocken Sulzfelder Maustal 2007, Weingut Brennfleck, Franken, Tyskland
- Sprtiärtsemulsion & myntapärlor
- Olivoljeconfiterad pilgrimsmussla, torkat sidfläsk
- Sauvignon Winkl 2008, Cantina Terlan, Trentino Alto-Adige, Italien
- Kronärtskocka ”Castel”
- Kronärtskockspuré, kalvbräss, persiljefrön
- L’Elephant Blanc 2007, Domain L’Elephant, Languedoc-Roussillon, Frankrike
- Blå hummer från Bretagne 42°
- Getost, galiamelon, vattenmelongelé och fläderblom
- Protos verdejo 2007, Bodegas Protos, Rueda, Spanien
- Hjälmargös & kärleksört
- Sepia, gräslöksblommor och mangold från Ugglarp
- Mandolas 2006, Oremus, Tokaj-Hegyalja, Ungern
- Dilamm & vit Sandasparris
- Kumminblad, marinerade sommarmorötter
- Bassus Pinot Noir 2007, Bodegas Hispanos + Suizas, Utiel-Requena, Spanien
- Brilliat – Savarin
- Päron, ramslöksblommor
- Fejø Cider Demi-sec Halvtør 2007, Fejø Cider, Fejø, Danmark
- Jordgubbar från Stenhuse gård (frystorkad, fryst, färsk)
- Vispad limemjölk
- Vit persika – Pavlova (under maränglock)
- Hallon, pistasch
- Saracco Moscato d’Asti 2008, Paolo Saracco, Piemonte, Italien
- Mörkt chokladmousse täckt med mörk choklad
- Smulade drömmar, körsbärssorbet, inkokt körsbär
- Kaffe, konfekt
- Smultronmarshmallow, Svart vinbär- och lakritsmarmelad, Tryffel fylld med saltad knäckkola
- Alois Kracher, TBA (“Trockenbeerenauslese”) Trester, Gölles, Österrike
- Anoko, Shochu, Kagoshima, Japan
Till kaffet så drack Martin Morpheus från Compassbox och Sara drack Hazelburn 8 years från J & A Mitchell. För egen del så sopade kronärtskockan och brässen banan med allt. Det Japanska kuckelimucket jag drack till kaffet var menlöst och tråkigt men grappan från Gölles var desto bättre med ordentligt klös.
Middag – Berlin Sthlm
Efter att mången gång ha gått förbi Berlin och även fått det rekommenderat så lyckades jag äntligen ta mig dit i sällskap av Ida. Litet, mysigt, trevlig personal, gott och perfekta småportitioner.
- Stoneleigh Sauvignon Blanc, Marlborough, Nya Zeeland
- Små fina vårrullar med sötstark vitlöksdipp och syrlig kålrabbi
- Ört och mozzarellafylld laxrullad med tomatvinegrätt
- Rökt röding med sötsyrlig gurksallad, vaktelägg och pumpakärnor
- Blodpudding med marinerad ostronskivling och lingonsky
- Beerenauslese Cuvée, Neusiedlersee, Österrike
- Terrine på anklever och fläsklägg med aprikoser och pistagenötter
- Getostterrine med tomat- och olivmarmelad, rosmarinknäcke
- Stilton med stjärnaniskryddad päron- och valnötskompott
Middag – Matbaren, Mathias Dahlgren
Efter min och Fredriks senaste sittning, på Lilla Pakistan, så bestämde vi att vi skulle köra en vända till i närtid. Sagt och gjort. Matbaren levererade i vanlig ordning bra servicé och bra mat. Jag körde som synes på säkra kort och måste, till egen förvåning, säga att desserten var det som stod ut som suverän.
- Kroketter på skogssvamp
- Smögenräkor i pepparotsmajonäs
- Sikrom, dill, citron, stekt bröd
- Grüner Veltliner -07, Loimer Kamptal, Austria
- Bräserad oxkind från Kildare
- Stekt lök, potatis, saltgurka
- Mencia -06 Petalos del Bierzo, Descendientes de J. Palacios, Spain
- Friterade äpplen från Huskvarna
- Kanel, socker, vaniljglass
- Gemishter Satz Nussberg Beerenauslese, Weingut Wieninger, Wien, Austria
- Kaffe och godis
