Middag – Frantzén / Lindeberg
Tryffelmeny med Fredrik, bloggad mer än ett år efter att vi var där – all time low på disciplinen…
- Mandelstrut med pumpa, tryffel, parmesan och brynt smör
- Brioche stekt i tryffelsmör
- Mandelpotatischips med tryffeldipp
- Velouté på squash med lättvispad tryffelgrädde
- Tartar på handdykta pilgrimsmusslor från Fröja, blomkål, tryffelvinägrett, stekt bröd, brynt smör, blomster
- Rotselleri “Tarte fine”, tryffelsmör, smält oxmärg, arganolja, riven muskotnöt, samt kastanjer och kastanjehonung
- Tryffelrisotto “Blanco/Negro”, Parmeggaino Reggaino
- Sidfläsket från en Mellerudsgris bräserat i tre dygn, sedan knaperstekt, halstrad pilgrimsmussla från Fröja, tryffel, stekskyn mättad med färska örter, samt stuvade Sorranabönor och stekt lardo di Caollonata
- Långsamt bakad sjötunga från Atlanten, smörbräserad vitkål, lättrökt pärlpotatis från oktoberskörden, tryfferad brynt vitkålsfumé
- “Fattiga riddare”, 100-årig vinäger, tryffelthé, parmesan, silverlök och tryffel
- Lantkyckling från Janzé bakad i gryta med halm och lagerblad, toppmurklor med de sista höstgrönsakerna från Katrineholm, tryffel, sauce vin Jaune
- Mont d’Or med tryffel
- Vinterpäron “Tarte tatin”, ceylonkanel, saffransglass
- Friandise
- Pepparkakstryffel, saffra- och apelsintryffel, hallonmarmelad m stjärnanis, karamell smaksatt med pepparmintolja, vanilj- och jordgubbsmarshmallow, salt kola på franskt lantsmör, nougat Montlimar med Maraconamandlar, pistaschnötter från Sicilien och hasselnötter från Piemonte, Macaroon m mixade kakaobönor och Guanajatryffel
Till detta dracks det
- Daniel-Etienne Defaix, Chablis 1:er Cru Les Lys, 2001
- Franck Balthazar, Cornas “Chaillot”, 2007
- Sylvie Boyer, Auxey-Duresses “Les Clous”, 2004
- Azienda Agricola Cigliuti, Barbaresco “Serraboella”, 2004
- Château de Beauregard, Fleurie “Colonies de Rochegrès”, 2007
- Lustau, Palo Cortado “Península”
- Grande Maison, Monbazillac “Cuvée des Château”, 2000
