Matjournalen

Mårten för journal över sina middagar

Middag – Frantzén / Lindeberg

leave a comment »

Tryffelmeny med Fredrik, bloggad mer än ett år efter att vi var där – all time low på disciplinen…

  • Mandelstrut med pumpa, tryffel, parmesan och brynt smör
  • Brioche stekt i tryffelsmör
  • Mandelpotatischips med tryffeldipp
  • Velouté på squash med lättvispad tryffelgrädde
  • Tartar på handdykta pilgrimsmusslor från Fröja, blomkål, tryffelvinägrett, stekt bröd, brynt smör, blomster
  • Rotselleri ”Tarte fine”, tryffelsmör, smält oxmärg, arganolja, riven muskotnöt, samt kastanjer och kastanjehonung
  • Tryffelrisotto ”Blanco/Negro”, Parmeggaino Reggaino
  • Sidfläsket från en Mellerudsgris bräserat i tre dygn, sedan knaperstekt, halstrad pilgrimsmussla från Fröja, tryffel, stekskyn mättad med färska örter, samt stuvade Sorranabönor och stekt lardo di Caollonata
  • Långsamt bakad sjötunga från Atlanten, smörbräserad vitkål, lättrökt pärlpotatis från oktoberskörden, tryfferad brynt vitkålsfumé
  • ”Fattiga riddare”, 100-årig vinäger, tryffelthé, parmesan, silverlök och tryffel
  • Lantkyckling från Janzé bakad i gryta med halm och lagerblad, toppmurklor med de sista höstgrönsakerna från Katrineholm, tryffel, sauce vin Jaune
  • Mont d’Or med tryffel
  • Vinterpäron ”Tarte tatin”, ceylonkanel, saffransglass
  • Friandise
  • Pepparkakstryffel, saffra- och apelsintryffel, hallonmarmelad m stjärnanis, karamell smaksatt med pepparmintolja, vanilj- och jordgubbsmarshmallow, salt kola på franskt lantsmör, nougat Montlimar med Maraconamandlar, pistaschnötter från Sicilien och hasselnötter från Piemonte, Macaroon m mixade kakaobönor och Guanajatryffel

Till detta dracks det

  • Daniel-Etienne Defaix, Chablis 1:er Cru Les Lys, 2001
  • Franck Balthazar, Cornas ”Chaillot”, 2007
  • Sylvie Boyer, Auxey-Duresses ”Les Clous”, 2004
  • Azienda Agricola Cigliuti, Barbaresco ”Serraboella”, 2004
  • Château de Beauregard, Fleurie ”Colonies de Rochegrès”, 2007
  • Lustau, Palo Cortado ”Península”
  • Grande Maison, Monbazillac ”Cuvée des Château”, 2000
Annonser

Written by Mårten Gustafson

januari 6, 2011 den 17:10

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: